2011年公共营养师考试基础试题及答案(六)

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21.*脂肪的生理功能有哪些?
答：a、供给和储存能量; 　　b、构成生物膜; 　　c、供给必需脂肪酸; 　　d、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收; 　　e、增加食物美味和饱腹感; 　　f、保持体温，支持各种脏器; 　　g、内分泌作用。 　　8. *维生素C的主要作用有哪些? 　　答：a、促进结缔组织的形成; 　　b、抗氧化作用; 　　c、促进食物中铁的吸收; 　　d、提高免疫功能; 　　e、抗癌作用。 　　22. *维生素E有哪些作用? 　　答：a、抗氧化作用; 　　b、保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成; 　　c、促进辅酶Q的合成，调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量; 　　d、参与DNA生物合成; 　　e、对眼睛的影响; 　　f、对环境污染的抗击作用; 　　g、抗不孕作用; 　　h、节约维生素A的作用。 　　23. *矿物质有哪些生理功能? 　　答： 　　24. *蛋及蛋制品的营养特点有哪些? 　　答：a、蛋白质(13-15%)，集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人体，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然优质蛋白质之一; 　　b、脂肪全部集中在蛋黄中(11-15%)，蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富; 　　c、蛋黄中维A、维D丰富。 　　25. *学龄儿童的营养特点有哪些? 　　答：a、能量。儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，有活泼好动，故需要的能量较多，但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量; 　　b、蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多; 　　c、矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。 　　d、维生素。维生素A和D与生长发育关系密切必须足量供给，硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。





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