野鸡的做法-如何做野鸡菜谱的详细制作方法

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雉肉馄饨的做法1.将面粉加温水适量，和成面团，揉匀，分成数个小面球，擀成薄皮，备用。
2.将野鸡宰杀后，去毛及内脏，剔肉剁细；橘皮剁细；葱洗净切花。
3.将野鸡肉、橘皮混在一起，加花椒、葱花、精盐、酱油拌成馅，用面皮包馄饨煮熟。山鸡炖土豆的做法1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；
2.将土豆去皮，切成滚刀块；
3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
4.烧开后改小火炖半小时左右；
5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。叉烤野鸡片的做法1.取葱姜各5克洗净，切成末，用纱布包好挤出汁水；
2.取葱5克洗净，切成末；
3.干辣椒洗净，切末；
4.青蒜择洗干净，切成末；
5.将野鸡治净后，把肉片成薄片，放入碗内，加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用；
6.将虾仁、肥猪肉分别斩茸，放入盘内，投入浸渍后的野鸡片，加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状；
7.把猪网油摊开，抹上鸡蛋清和葱椒末；
8.将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面，叠成长约25厘米、宽约20厘米的长方块；
9.然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹以香油，改刀成菱形块装盘；
10.上桌时，随带甜面酱、花椒盐，青蒜花佐料碟。佛跳墙的做法1.鱼翅先用大火煮1/2小时后取出，放进冷水里冲洗，隔天再捞起，续煮1/2小时，而后再冲洗，连续6天的煮和洗，最后再剥掉表层的糙面。
2.鲍鱼用小火煮5天后取出，保留汤汁。
3.鱼翅加上本鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮8小时。
4.竹笋泡水1小时后，洗净切段；干贝加等量的水蒸1/2小时；山鸡切片后炸成金黄色；火腿和葱、酒、糖蒸2小时。
5.将枸杞、淮山药先摆进瓮里，续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笋和鱼翅，最后放进高汤和酱油、白胡椒粉，再炖8小时，即可出食用。
野鸡相关介绍：
别名：雉鸡,山鸡,雉,原鸡,血雉
小提示：每次约80克
野鸡的做法tips：
1.为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。
2.雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

野鸡的做法-如何做野鸡菜谱的详细制作方法 结束。