怎么选择食用油科学是王道！

食用油里有什么

在我们日常生活中，油是必需品，然而大多数人不太了解食用油的主要成分，以及这些主要成分种类和含量对人体的作用。

专家介绍，食用油主要含有的是脂肪酸，人类可食用的脂肪，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种：

饱和脂肪酸：主要存在于动物油和肉类、蛋类、乳制品中。这类脂肪酸过量，能引起人体血脂增高，引发动脉硬化等心脑血管病变。

单不饱和脂肪酸(油酸，芥酸)：在橄榄油、菜籽油、花生油中含量较高，对人体不产生动脉病变，既不明显升高血脂，也不明显降低血脂。

多不饱和脂肪酸可分为：

双烯酸(ω-6系列脂肪酸)：以亚油酸为主，可在人体中转化为花生四烯酸。含量较多的食用油有花生油、玉米油、葵花油、豆油、棉籽油等。

多烯酸(ω-3系列脂肪酸)：包括α-亚麻酸和EPA、DHA，其中α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸的母体，被称为生命核心物质，主要含于亚麻油、紫苏油、巴麻油中。这两种脂肪酸都是人体必需脂肪酸。

随着健康意识的提高，人们已经意识到饮食中过高的脂肪含量对身体造成的损害，健康专家提醒，在注意降低食物中脂肪摄入量的同时，还应注意膳食脂肪的另一主要来源——食用油脂。在我国居民通过膳食摄入的脂肪中，约一半来自食物本身所含的脂肪，例如坚果，肉类等;另一半则来自食用油脂。

脂肪酸和食用油

饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的原因之一，大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。而摄入一定量的单不饱和脂肪酸却可以降低血清总胆固醇水平。一项对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但由于他们主要使用以单不饱和脂肪酸为主的橄榄油，心血管疾病发病率并不高。同样，多不饱和脂肪酸也有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。

由于脂肪酸对人体的作用各不相同，曾有专家建议膳食中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比值应大于1，推荐使用富含不饱和脂肪酸的食用油。但是后来的实验发现，长期过多摄入多不饱和食用油，会引起体内脂质过氧化反应和抗氧化酶活性下降，所以要均衡合理摄入。

根据以上各种食用油在脂肪酸比例的数据，消费者可以根据自己的日常饮食习惯，来调节使用食用油的种类。食用油并不是越贵越好，亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸，尤其亚麻酸由他衍生出的来的脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸)对视力有良好的作用，长期缺乏亚麻酸对调节注意力和认知过程有不良影响。而富含亚麻酸的食用油正是市场中产量最大，价格相对便宜的大豆油和菜籽油。

营养价值 各有千秋

到底什么油最好?其实，没有最好的，只有最适合的。了解各种食用油的特点，自然能做出健康的美味佳肴。

葵花籽油：葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量较高，同时亚油酸含量与维生素E含量的比例均衡，便于人体吸收利用。因而葵花籽油是营养价值高、有益于人体健康的食用油。例如多力葵花油，采用世界级的精练技术，充分保留葵花油中的精华和营养，使每一瓶多力葵花油都更纯正、更健康。

花生油：花生油的脂肪酸构成比较合理，易于人体消化吸收。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，花生油烹制的食物带有特殊的香味。

玉米油：是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。

大豆油：营养均衡，经济实惠。大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，必有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合价比较高。

调和油：是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油，将营养与美味融合，给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。市场上的多力双宝葵花花生油，精心挑选优质非转基因阳光葵花籽和优质非转基因花生，采用国际领先的充氮保鲜科技，保证绝不添加任何防腐剂和人工抗氧化剂(TBHQ)。而基于好吃更营养的理念，多力双宝葵花花生油是国内第一个采用蒸煮生香工艺的食用油，最大限度地保留原料本身的营养物质和口感。

Tips

烹调用油的使用原则

凉拌或熟食拌油可使用富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如橄榄油﹑麻油﹑花生油﹑苦茶油等);一般的煎炒可用发烟点高的油脂，如玉米油﹑葵花油等。只有在大量煎炸食品时，才考虑烤酥油﹑棕榈油等高饱和脂肪酸的油脂。

需要注意的是，不同的油脂，不能混在一起，这样会缩短食用油的品质。日常生活中如果油脂颜色变深，质地变稠，这样的油不能再用。