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高级公共营养师职业资格认证模拟试题

[01-23 17:00:19]   来源:http://www.duoxue8.com  公共营养师考试试题   阅读:535
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单项选择题:共100分,每题1分(取一个正确答案)请从四个备选项中选
  1   营养学上,从食物蛋白质的含量、( A   )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。      (A)被消化吸收程度   (B)蛋白质种类           (C)氨基酸分类   (D)蛋白质的生物价
  2   食物中蛋白质含量测定一般使用( D  ),测定食物中的氮含量。
  (A)称量法  (B)微量凯氏定氮法       (C)灰化法  (D)系数计算法
  3   食物中含氮量占蛋白质的( D  ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
  (A)10%    (B)14%    (C)12%    (D)16%
  4   蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人具有一定安全性,这种消化率称为( C )。
  (A)消化率  (B)实际消化率   (C)表观消化率   (D)真消化率
  5   蛋白质净利用率表达为( A  )。
  (A)消化率x生物价   (B)功效比值x生物价        (C)消化率x功效比值    (D)利用率x生物价
  6   食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
  (A)95%    (B)85%    (C)70%    (D)80%
  7   各类食物的血糖指数一般是:粗粮的( D   )细粮,复合碳水化合物( D )精制糖。
  (A)低于,高于    (B)高于,低于    (C)高于,高于       (D)低于,低于
  8   食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。
  (A)3种   (B)4种   (C)5种   (D)6种
  9   根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( B )为宜。        (A)1-2倍  (B)1/3-1/2倍   (C)10倍以下   (D)1/2-1倍
  10   食品强化的要求是( A  )、符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。         (A)明确对象和目的 (B)接受强化食品的人数多   (C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高
  11   主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( A  )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。               (A)维生素B1、B2  (B)维生素D       (C)维生素C  (D)维生素K
  12   强化食品的种类有( C  )和副食强化。
  (A)膳食补充剂的添补  (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化
  13   食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C    )和物理性污染。
  (A)、细菌污染  (B)食品添加剂污染   (C)化学性污染       (D)有毒重金属污染
  14   食品的微生物污染,一方面降低了( C  ),另一方面对食用者造成危害。
  (A)食品价格   (B)食品的卫生质量  (C)食品的可食用性      (D)食品的外观质量
  15   根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( C  )和非致病性微生物。         (A)半致病性微生物  (B)相对致病性微生物    (C) 间接致病微生物 (D)弱致病性微生物
  16   非致病性微生物包括( B  )、不产毒霉菌和酵母。
  (A)沙门氏菌   (B)非致病菌   (C)低致病菌   (D)混合杂菌
  17   细菌菌相是共存于食品中的( C  )和相对数量的构成。
  (A)细菌的分布   (B)细菌的结构特征  (C)细菌种类    (D)细菌的大小
  18   细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D  )的标志。
  (A)食品中的菌数  (B)食品中细菌种类  (C)食品等级  (D)食品清洁状态
  19   菌落总数可以预测( A  )和评定食品腐败变质的程度。
  (A)食品耐贮藏期限 (B)食品保洁程度 (C)食品价格 (D)食品变质率
  20   大肠菌群包括肠杆菌科的( B  )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( B  )。
  (A)埃希菌属、黄杆属 (B)埃希菌属、克雷伯菌属 (C)克雷伯菌属、假单胞菌 (D)沙雷菌、埃希菌属
  21   若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( A )污染。
  (A)陈旧  (B)近期   (C)多次重复   (D)既有陈旧又有近期
  22   大肠菌群可作为食品粪便污染、( C  )的指示菌。
  (A)杂菌  (B)酵母菌  (C)肠道致病菌  (D)霉菌
  23   霉菌是菌丝体( C  )而且没有较大子实体的一部分真菌。
  (A)比较不发达   (B)发达   (C)比较发达   (D)不发达
  24   霉菌产毒的特点是( A  )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
  (A)具有专一性  (B)不具有专一性  (C)具有选择性  (D)不具有选择性
  25   霉菌产毒的条件是( B  )、水分、湿度、温度、氧气量等。
  (A)土壤   (B)基质   (C)毒素的存在   (D)地理位置
  26   粮食水分含量为( C  )时霉菌繁殖产毒能力最强。
  (A)13-14%   (B) 14-16%   (C)17-18%  (D) 18-19%
  27   在相对湿度为90%以上时,主要适合( A )繁殖。
  (A)湿生性霉菌  (B)中生性霉菌  (C)干生性霉菌 (D) 各种霉菌
  28   霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( B  )。
  (A)20-24℃   (B) 25-30℃   (C)30-35℃  (D)35-40℃
  29   食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( C  )四个方面的指标。
  (A)货架时间   (B)加工方式   (C)微生物   (D)食品性质
  30   鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( B )表示鱼体开始腐败。                (A)30%    (B)40%     (C)50%      (D)60%
  31   控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,( C  )和制定和执行食品中农药残留限量标准。      (A)适当选择农药品种  (B)减少农药产量  (C)安全合理使用农药       (D)限制农药销量
  32   我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A  )等农药。
  (A)六六六和DDT    (B)有机磷     (C)拟除虫菊酯     (D)氨基甲酸酯类
  33   重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( C  )。.
  (A)20%、80%   (B)10%、90%   (C)5%、95%   (D)30%、70%
  34   几种对食品造成污染的主要有害金属是( B  )。
  (A)Hg、Ge、Cu、Mo    (B)Hg、Gd、Pb、As  (C)Hg、Gd、Mn、Zn   (D)Hg、Pb、As、Cu
  35   N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(  C )。
  (A)磷酸盐    (B)硫酸盐   (C)硝酸盐   (D) 碳酸盐
  36   ( C  )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
  (A)口腔    (B)食道    (C)胃     (D)小肠
  37   增加维生素( C  )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
  (A)A   (B)B     (C)C   (D)D
  38   流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的(  D )是胃癌发生的主要危险性因素之一。        (A)大米    (B) 熏鱼    (C)蔬菜    (D)腌肉
  39   塑料制品的主要卫生问题是( A  ),具有一定的毒性。
  (A)单体残留  (B) 聚合度不够   (C)着色剂   (D)装有不同食品
  40   为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( B  )。
  (A)卫生问题  (B)正常的食品感官性状      (C)维持生理功能  (D)营养价值高

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