高级公共营养师职业资格认证模拟试题
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单项选择题:共100分,每题1分(取一个正确答案)请从四个备选项中选
1 营养学上,从食物蛋白质的含量、( A )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价
2 食物中蛋白质含量测定一般使用( D ),测定食物中的氮含量。
(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法
3 食物中含氮量占蛋白质的( D ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
4 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人具有一定安全性,这种消化率称为( C )。
(A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率
5 蛋白质净利用率表达为( A )。
(A)消化率x生物价 (B)功效比值x生物价 (C)消化率x功效比值 (D)利用率x生物价
6 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
7 各类食物的血糖指数一般是:粗粮的( D )细粮,复合碳水化合物( D )精制糖。
(A)低于,高于 (B)高于,低于 (C)高于,高于 (D)低于,低于
8 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。
(A)3种 (B)4种 (C)5种 (D)6种
9 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( B )为宜。 (A)1-2倍 (B)1/3-1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2-1倍
10 食品强化的要求是( A )、符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的 (B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高
11 主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( A )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2 (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K
12 强化食品的种类有( C )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化
13 食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。
(A)、细菌污染 (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染
14 食品的微生物污染,一方面降低了( C ),另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格 (B)食品的卫生质量 (C)食品的可食用性 (D)食品的外观质量
15 根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( C )和非致病性微生物。 (A)半致病性微生物 (B)相对致病性微生物 (C) 间接致病微生物 (D)弱致病性微生物
16 非致病性微生物包括( B )、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌 (B)非致病菌 (C)低致病菌 (D)混合杂菌
17 细菌菌相是共存于食品中的( C )和相对数量的构成。
(A)细菌的分布 (B)细菌的结构特征 (C)细菌种类 (D)细菌的大小
18 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D )的标志。
(A)食品中的菌数 (B)食品中细菌种类 (C)食品等级 (D)食品清洁状态
19 菌落总数可以预测( A )和评定食品腐败变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限 (B)食品保洁程度 (C)食品价格 (D)食品变质率
20 大肠菌群包括肠杆菌科的( B )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( B )。
(A)埃希菌属、黄杆属 (B)埃希菌属、克雷伯菌属 (C)克雷伯菌属、假单胞菌 (D)沙雷菌、埃希菌属
21 若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( A )污染。
(A)陈旧 (B)近期 (C)多次重复 (D)既有陈旧又有近期
22 大肠菌群可作为食品粪便污染、( C )的指示菌。
(A)杂菌 (B)酵母菌 (C)肠道致病菌 (D)霉菌
23 霉菌是菌丝体( C )而且没有较大子实体的一部分真菌。
(A)比较不发达 (B)发达 (C)比较发达 (D)不发达
24 霉菌产毒的特点是( A )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
(A)具有专一性 (B)不具有专一性 (C)具有选择性 (D)不具有选择性
25 霉菌产毒的条件是( B )、水分、湿度、温度、氧气量等。
(A)土壤 (B)基质 (C)毒素的存在 (D)地理位置
26 粮食水分含量为( C )时霉菌繁殖产毒能力最强。
(A)13-14% (B) 14-16% (C)17-18% (D) 18-19%
27 在相对湿度为90%以上时,主要适合( A )繁殖。
(A)湿生性霉菌 (B)中生性霉菌 (C)干生性霉菌 (D) 各种霉菌
28 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( B )。
(A)20-24℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃
29 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( C )四个方面的指标。
(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质
30 鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( B )表示鱼体开始腐败。 (A)30% (B)40% (C)50% (D)60%
31 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,( C )和制定和执行食品中农药残留限量标准。 (A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量 (C)安全合理使用农药 (D)限制农药销量
32 我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。
(A)六六六和DDT (B)有机磷 (C)拟除虫菊酯 (D)氨基甲酸酯类
33 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( C )。.
(A)20%、80% (B)10%、90% (C)5%、95% (D)30%、70%
34 几种对食品造成污染的主要有害金属是( B )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As (C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu
35 N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( C )。
(A)磷酸盐 (B)硫酸盐 (C)硝酸盐 (D) 碳酸盐
36 ( C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
(A)口腔 (B)食道 (C)胃 (D)小肠
37 增加维生素( C )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A (B)B (C)C (D)D
38 流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( D )是胃癌发生的主要危险性因素之一。 (A)大米 (B) 熏鱼 (C)蔬菜 (D)腌肉
39 塑料制品的主要卫生问题是( A ),具有一定的毒性。
(A)单体残留 (B) 聚合度不够 (C)着色剂 (D)装有不同食品
40 为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( B )。
(A)卫生问题 (B)正常的食品感官性状 (C)维持生理功能 (D)营养价值高
高级公共营养师职业资格认证模拟试题 结束。
单项选择题:共100分,每题1分(取一个正确答案)请从四个备选项中选
1 营养学上,从食物蛋白质的含量、( A )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价
2 食物中蛋白质含量测定一般使用( D ),测定食物中的氮含量。
(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法
3 食物中含氮量占蛋白质的( D ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%
4 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人具有一定安全性,这种消化率称为( C )。
(A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率
5 蛋白质净利用率表达为( A )。
(A)消化率x生物价 (B)功效比值x生物价 (C)消化率x功效比值 (D)利用率x生物价
6 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%
7 各类食物的血糖指数一般是:粗粮的( D )细粮,复合碳水化合物( D )精制糖。
(A)低于,高于 (B)高于,低于 (C)高于,高于 (D)低于,低于
8 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。
(A)3种 (B)4种 (C)5种 (D)6种
9 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( B )为宜。 (A)1-2倍 (B)1/3-1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2-1倍
10 食品强化的要求是( A )、符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的 (B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高
11 主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( A )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2 (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K
12 强化食品的种类有( C )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化
13 食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。
(A)、细菌污染 (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染
14 食品的微生物污染,一方面降低了( C ),另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格 (B)食品的卫生质量 (C)食品的可食用性 (D)食品的外观质量
15 根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( C )和非致病性微生物。 (A)半致病性微生物 (B)相对致病性微生物 (C) 间接致病微生物 (D)弱致病性微生物
16 非致病性微生物包括( B )、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌 (B)非致病菌 (C)低致病菌 (D)混合杂菌
17 细菌菌相是共存于食品中的( C )和相对数量的构成。
(A)细菌的分布 (B)细菌的结构特征 (C)细菌种类 (D)细菌的大小
18 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D )的标志。
(A)食品中的菌数 (B)食品中细菌种类 (C)食品等级 (D)食品清洁状态
19 菌落总数可以预测( A )和评定食品腐败变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限 (B)食品保洁程度 (C)食品价格 (D)食品变质率
20 大肠菌群包括肠杆菌科的( B )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( B )。
(A)埃希菌属、黄杆属 (B)埃希菌属、克雷伯菌属 (C)克雷伯菌属、假单胞菌 (D)沙雷菌、埃希菌属
21 若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( A )污染。
(A)陈旧 (B)近期 (C)多次重复 (D)既有陈旧又有近期
22 大肠菌群可作为食品粪便污染、( C )的指示菌。
(A)杂菌 (B)酵母菌 (C)肠道致病菌 (D)霉菌
23 霉菌是菌丝体( C )而且没有较大子实体的一部分真菌。
(A)比较不发达 (B)发达 (C)比较发达 (D)不发达
24 霉菌产毒的特点是( A )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
(A)具有专一性 (B)不具有专一性 (C)具有选择性 (D)不具有选择性
25 霉菌产毒的条件是( B )、水分、湿度、温度、氧气量等。
(A)土壤 (B)基质 (C)毒素的存在 (D)地理位置
26 粮食水分含量为( C )时霉菌繁殖产毒能力最强。
(A)13-14% (B) 14-16% (C)17-18% (D) 18-19%
27 在相对湿度为90%以上时,主要适合( A )繁殖。
(A)湿生性霉菌 (B)中生性霉菌 (C)干生性霉菌 (D) 各种霉菌
28 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( B )。
(A)20-24℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃
29 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( C )四个方面的指标。
(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质
30 鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( B )表示鱼体开始腐败。 (A)30% (B)40% (C)50% (D)60%
31 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,( C )和制定和执行食品中农药残留限量标准。 (A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量 (C)安全合理使用农药 (D)限制农药销量
32 我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。
(A)六六六和DDT (B)有机磷 (C)拟除虫菊酯 (D)氨基甲酸酯类
33 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( C )。.
(A)20%、80% (B)10%、90% (C)5%、95% (D)30%、70%
34 几种对食品造成污染的主要有害金属是( B )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As (C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu
35 N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( C )。
(A)磷酸盐 (B)硫酸盐 (C)硝酸盐 (D) 碳酸盐
36 ( C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
(A)口腔 (B)食道 (C)胃 (D)小肠
37 增加维生素( C )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A (B)B (C)C (D)D
38 流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的( D )是胃癌发生的主要危险性因素之一。 (A)大米 (B) 熏鱼 (C)蔬菜 (D)腌肉
39 塑料制品的主要卫生问题是( A ),具有一定的毒性。
(A)单体残留 (B) 聚合度不够 (C)着色剂 (D)装有不同食品
40 为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( B )。
(A)卫生问题 (B)正常的食品感官性状 (C)维持生理功能 (D)营养价值高
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