高级公共营养师职业资格认证模拟试题

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单项选择题：共100分，每题1分（取一个正确答案）请从四个备选项中选
　　1   营养学上，从食物蛋白质的含量、（ A   ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　　 　　（A）被消化吸收程度　　　（B）蛋白质种类           （C）氨基酸分类　　　（D）蛋白质的生物价
　　2   食物中蛋白质含量测定一般使用（　D 　），测定食物中的氮含量。
　　（A）称量法　　（B）微量凯氏定氮法       （C）灰化法　　（D）系数计算法
　　3   食物中含氮量占蛋白质的（　D 　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
　　（A）10%　　　　（B）14%　　　　（C）12%　　　　（D）16%
　　4   蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人具有一定安全性，这种消化率称为（　C　）。
　　（A）消化率　　（B）实际消化率　　　（C）表观消化率　　　（D）真消化率
　　5   蛋白质净利用率表达为（　A 　）。
　　（A）消化率x生物价　　　（B）功效比值x生物价        （C）消化率x功效比值　   （D）利用率x生物价
　　6   食物脂肪的吸收率一般在（　D　）以上。
　　（A）95%　　　　（B）85%　　　　（C）70%　　　　（D）80%
　　7   各类食物的血糖指数一般是：粗粮的（ D   ）细粮，复合碳水化合物（ D ）精制糖。
　　（A）低于，高于    （B）高于，低于    （C）高于，高于       （D）低于，低于
　　8   食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　C　）种目的。
　　（A）3种　　　（B）4种　　　（C）5种　　　（D）6种
　　9   根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　B　）为宜。　　　　　　　 （A）1－2倍　　（B）1/3－1/2倍　　　（C）10倍以下　　　（D）1/2－1倍
　　10   食品强化的要求是（　A 　）、符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。　　　　　　 　 （A）明确对象和目的　（B）接受强化食品的人数多   （C）保证食品卫生　（D）强化食品营养价值高
　　11   主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（　A 　）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。　　　　　　　　　　　　　　 （A）维生素B1、B2　　（B）维生素D       （C）维生素C　 （D）维生素K
　　12   强化食品的种类有（　C 　）和副食强化。
　　（A）膳食补充剂的添补　　（B）载体的选择　（C）主食强化　（D）水强化
　　13   食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　C    ）和物理性污染。
　　（A）、细菌污染　 （B）食品添加剂污染　  （C）化学性污染       （D）有毒重金属污染
　　14   食品的微生物污染，一方面降低了（　C 　），另一方面对食用者造成危害。
　　（A）食品价格　　 （B）食品的卫生质量　　（C）食品的可食用性      （D）食品的外观质量
　　15   根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（　C 　）和非致病性微生物。　　　　　　　　 （A）半致病性微生物　　（B）相对致病性微生物　   (C) 间接致病微生物　（D）弱致病性微生物
　　16   非致病性微生物包括（　B 　）、不产毒霉菌和酵母。
　　（A）沙门氏菌　　　（B）非致病菌　　　(C)低致病菌　　　（D）混合杂菌
　　17   细菌菌相是共存于食品中的（　C 　）和相对数量的构成。
　　（A）细菌的分布　　 （B）细菌的结构特征　　（C）细菌种类　 　 （D）细菌的大小
　　18   细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　D 　）的标志。
　　（A）食品中的菌数　　（B）食品中细菌种类　　（C）食品等级　 （D）食品清洁状态
　　19   菌落总数可以预测（　A 　）和评定食品腐败变质的程度。
　　（A）食品耐贮藏期限　（B）食品保洁程度　（C）食品价格　（D）食品变质率
　　20   大肠菌群包括肠杆菌科的（　B 　）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（　B 　）。
　　（A）埃希菌属、黄杆属　（B）埃希菌属、克雷伯菌属　（C）克雷伯菌属、假单胞菌　（D）沙雷菌、埃希菌属
　　21   若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ A ）污染。
　　（A）陈旧　　（B）近期　　　（C）多次重复　　　（D）既有陈旧又有近期
　　22   大肠菌群可作为食品粪便污染、（　C 　）的指示菌。
　　（A）杂菌　　（B）酵母菌　　（C）肠道致病菌　　（D）霉菌
　　23   霉菌是菌丝体（　C 　）而且没有较大子实体的一部分真菌。
　　（A）比较不发达　　　（B）发达　　　（C）比较发达　　　（D）不发达
　　24   霉菌产毒的特点是（　A 　）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
　　（A）具有专一性　　（B）不具有专一性　　（C）具有选择性　　（D）不具有选择性
　　25   霉菌产毒的条件是（　B 　）、水分、湿度、温度、氧气量等。
　　（A）土壤　　　（B）基质　　　（C）毒素的存在　　　（D）地理位置
　　26   粮食水分含量为（　C 　）时霉菌繁殖产毒能力最强。
　　（A）13－14%　　　（B）　14－16%　　　（C）17－18%　　（D）　18－19%
　　27   在相对湿度为90%以上时，主要适合（　A　）繁殖。
　　（A）湿生性霉菌　　（B）中生性霉菌　　（C）干生性霉菌　（D）　各种霉菌
　　28   霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　B 　）。
　　（A）20－24℃　　　（B）　25－30℃　　　（C）30－35℃　　（D）35－40℃
　　29   食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　C 　）四个方面的指标。
　　（A）货架时间　　　（B）加工方式　　　（C）微生物　　　（D）食品性质
　　30   鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ B ）表示鱼体开始腐败。　　　　　　　　　　　　 　　 （A）30%　　　　（B）40%　　　　　（C）50%　　　　　　（D）60%
　　31   控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（　C 　）和制定和执行食品中农药残留限量标准。　　　　　 （A）适当选择农药品种　 （B）减少农药产量　 （C）安全合理使用农药       （D）限制农药销量
　　32   我国于1983年停止生产、1984年停止使用（　A 　）等农药。
　　（A）六六六和DDT　　 　（B）有机磷　　   （C）拟除虫菊酯　　 　 （D）氨基甲酸酯类
　　33   重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（　C 　）。.
　　（A）20%、80%　　　（B）10%、90%　　　（C）5%、95%　　　（D）30%、70%
　　34   几种对食品造成污染的主要有害金属是（ B  ）。
　　（A）Hg、Ge、Cu、Mo    （B）Hg、Gd、Pb、As  （C）Hg、Gd、Mn、Zn   （D）Hg、Pb、As、Cu
　　35   N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（　 C　）。
　　（A）磷酸盐　　　　（B）硫酸盐　　　（C）硝酸盐　　　（D）　碳酸盐
　　36   （　C 　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
　　（A）口腔　　　　（B）食道　　　　（C）胃　　　　　（D）小肠
　　37   增加维生素（　C 　）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
　　（A）A　　 （B）B　　　　 （C）C　　 （D）D
　　38   流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（　 D　）是胃癌发生的主要危险性因素之一。　　　　　　　 （A）大米　　　　（B）　熏鱼　　　　（C）蔬菜　　　　（D）腌肉
　　39   塑料制品的主要卫生问题是（　A 　），具有一定的毒性。
　　（A）单体残留　　（B）　聚合度不够　　　（C）着色剂　　　（D）装有不同食品
　　40   为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（　B 　）。
　　（A）卫生问题　　（B）正常的食品感官性状      （C）维持生理功能　　（D）营养价值高

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高级公共营养师职业资格认证模拟试题 结束。