秋季幼儿食谱

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秋季幼儿食谱

    秋季五谷丰收,水果大量上市,品种较多,幼儿的食欲也有所提高,但气候干燥,需给幼儿补充足够的营养素及热能。可以给幼儿多选一些营养丰富薯类和根茎类蔬菜、水果,如红薯、梨等。此时还应给幼儿进食一些清肺解燥、滋阴健脾的食物如:白木耳红枣汤、鸭子冬瓜汤、莲子百合粥。下面给大家介绍怎样做幼儿爱吃的奶油小餐包
    材料1
    水  150ml,面粉  300g   糖  40g,盐  5g,无盐奶油(室温放软)  3大匙(42g),蛋  2/3个,奶粉  2.5大匙(大概17.5g),干酵母(active dry yeast)  1.5小匙 (4.5g)
    材料2
    含盐奶油  5-6大匙,蛋黄1个,水少许,融化奶油约2大匙
    材料2的用量不用那么精确,自己看着办。
    做法:
    1.面粉先过筛,将干酵母倒入温水中静置 5分钟待酵母起泡。(此程序可让酵母恢复活力,有小小的泡泡表示酵母是活的)。
    2. 除奶油之外,将所有材料1中其余材料混合揉成团,面团放至工作台,由内往外揉,直到没有硬块。(尽量不要使用手粉,因面粉多会影响面包的口感)
    3. 奶油分次加入(约在揉面过程的一半时间加入)。油在搅拌过程中途加入的用意,是防止干面粉裹入油中 ,影响到面粉吸水性。
    4. 面团揉至“三光”(不黏手、不黏工作台、面团表面光滑平整)即可。将面团用手慢慢撑开,如很快破裂表示尚未完成。将面团由空中甩向工作台,可加速面团的黏性。(边揉边摔)
    5、盖上保鲜膜放置温暖处进行第一次发酵。发酵至双倍大,时间大约1.5小时。温度在28-30度。当面团内部温度达到32度时,会产生大量乳酸,使面包有不良的酸味。
    6、取出面团,分割成每个40g 的小面团,用手搓揉面团使大气泡释出。然后用保鲜膜覆盖,静置松弛约10分钟。面团一次发酵完成以后,将面团分割滚圆,因为面团内部气体大部分消失,使面团变得结实,此时面团不易造型或包馅,必须给与8-15分钟再度发酵,此步骤称为“中间发酵”。
    7、含盐奶油切成小丁块,每个面团包入一块含盐奶油,仔细将开口收拢捏紧。含盐奶油冰硬后了比较容易操作。
    8、烤盘(9*13英寸)里用材料以外的奶油涂抹一遍,将包好馅的餐包等距排放(3*5,15个)。最上面盖上保鲜膜,移至温暖处进行第二次发酵,约1小时.预热烤箱至180℃/350F。
    9、发酵完成后表面刷上蛋汁(蛋黄打散,加少许水调匀),稍干后再刷上一层。放入烤箱,烤15—20分钟。出炉后趁热刷上融化奶油即可食用。
    *检测发酵是否完成:
    1、体积会变成原来的2倍大左右。
    2、可用食指轻沾少许面粉,从面团顶部中央位置,轻插入5cm深处,若不会感到很大的阻力,且明显留下洞口,表示完成。若发酵不足,则面团仍富有弹性,面团很快就将手指插孔填满,洞口迅速复原。此时需要在继续发酵。若面团很快随着手指的抽出而下陷,则表示发酵过度,面团失去弹性。

秋季幼儿食谱 结束。